エスプーマ、店と家

先日お出かけした神楽坂のレストラン。
昨日その一皿を参考に、同じポテトを泡状にした一皿を作りました。オットがね。
まったくよくやってくれます。
まず、お店のエスカルゴとポテトのエスプーマ（緑の下にエスカルゴ、上の丸いにはパン）

オット作の、ホタテ貝とポテトのエスプーマ。ゆず添え。
 

ちょーどショコラの収録日でパーソナリティのNちゃんとともに三人で食しました。おみごとな味。